|
|
Schnitzel In B?rlauchkorst Met Aspergesalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkensschnitzels
600 gram witte asperges
12 bärlauchblaadjes
3 eieren
120 gram tomaten
3 el fruitazijn
2 el olijfolie
1 tl boter
10 gram suiker
3 el bloem
1 ciabatta
4 el olijfolie koud geperst
½ el citroentijm
60 gram uien
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges vanaf de kop naar beneden schillen, het onderste harde gedeelte afsnijden en de rest in schuine stukken snijden.
In licht gezouten water (de asperges moeten net onderstaan) met een beetje suiker en boter beetgaar koken en lauwwarm laten afkoelen.
Tomaten pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden.
Uien pellen, fijn snipperen en beide door de asperges mengen.
Fruitazijn en koud geperste olijfolie toevoegen.
Citroentijm toevoegen en het geheel met zout en peper kruiden en laten intrekken.
Bärlauchblaadjes in reepjes snijden en met de losgeklopt eieren vermengen.
De schnitzels met zout en peper kruiden, met bloem bestrooien en door het Bärlauchei wentelen.
In hete olijfolie aan beide kanten sappig bakken.
Ciabatta schuin snijden.
|
|
|